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吃酸下飯——苗家千年飲食文化

發布時間: 2021-01-13   作者: 姜秀波   來源: 黔東南新聞網 編輯: 王槐雪

  凱里,是一座“無酸不歡”的城市。“吃酸下飯”是貴州這座城市的飲食文化標志。

  米酒傳情,酸湯飄香。

  酸、甜、苦、辣,生活百味,酸“當家”。凱里所在的黔東南是“吃酸”的故鄉,日常生活的家宴、宴會、紅、白喜事中,酸食無處不有,男女老少,都有“嗜酸”的愛好。

  特別是夏天,酸湯中放上一把木姜籽,就成了消暑解乏的良藥。烈日下辛苦勞作后的苗家人,吃飯前都要喝上一碗酸湯,口舌生津,借以刺激味蕾,保持足夠的食量,進而保證第二天恢復體力。抑或宿酒后毫無食欲,一碗酸湯即可解酒,使人頓覺神清氣爽,食欲大增。由此可見凱里人對“酸”的感情。

  凱里酸湯,烙上了強烈的生活印跡。在苗鄉,幾乎家家都有酸壇,餐桌上幾乎“無菜不酸”。

  如今,酸湯依然是凱里地區苗族人最愛吃的家常菜。

  走在街頭巷尾,大缸的酸湯擺在家門口,花上一元兩元,就可以買到一大碗。每到就餐時間,大小餐館酒店,總飄出酸湯濃濃的香氣。這幾乎成了凱里的一道獨特的城市風景。

  在鄉下苗寨,幾乎家家戶戶都有自己腌制食品的酸壇。少的一兩個,多的好幾個,甚至幾十個。每到炊煙裊裊之時,村寨家家戶戶飄出酸湯味,一寨酸香。

  就連前來凱里的游客也深受“感染”。“不吃酸湯魚,枉自到凱里。好比到了大海邊沒能下海一樣”,一位游客在微博中這樣寫道。在凱里,“亮歡寨”、“盤古寨”、“大歌寨”、“飛鴻大舞臺”等這些酸湯品牌餐飲企業,幾乎天天爆滿,來自天南海北的客人品酸湯魚、飲米酒,興味不減。

  不僅如此,“酸鮮可口”的凱里酸湯魚餐飲還走出黔東南、走出貴州,被“移植”到了北京、武漢等地,生意火爆,深受食客青睞。

  食用歷史悠久的酸湯魚,已經成為了“黔菜”代表之一。

  在長期的生活實踐中,苗族同胞創造出了獨有的酸食制作工藝,形成了具有鮮明個性的“酸食文化”。從酸湯到酸湯延伸出的美食品牌琳瑯滿目。盡管加工制作工藝千差萬別,但又“萬變不離其宗”。僅酸的制作就有家酸、紅酸、清酸、白酸等近10種工藝,各種特色佳肴如:酸湯魚、腌魚、腌肉、酸湯雞、酸湯豬腳、三合一酸湯……形成了完整的制作工藝體系和產品體系。

  酸湯美食已經在凱里地區逐步形成了產業化。大大小小的酸湯美食店多達數百家,“凱里酸湯”已經成為了凱里地區地標性的美食產品。

 

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